Как готовить говяжий язык и другие холодные закуски? Учимся вместе!

Привет, дорогие читатели моего кулинарного блога! Как готовить говяжий язык — сегодня мы будем учиться этому, а также приготовлению холодных мясных закусок. А чтобы статья не была сухой, предлагаю почитать немного из истории кулинарии — очень интересно. :)

В 90-е года XIX века в России возникли «Пер­вая практическая школа поварского искусства», «Школа кулинарного искусства» и «Школа ку­хонного искусства общественного охранения народного здравия» в Москве, Одессе и Петер­бурге. Было чему поучиться. Ведь тогдашняя русская кухня свято хранила многие традиции древнерусской, которая отличалась простотой.

Фото - говяжий язык

Очень важную роль играли пироги — из квасного теста, подовые, а также пряженые, из пресного. Ко всем кушаньям русские прибавляли специи — чес­нок и шафран, их привозили восточные куп­цы. Но вообще-то в XVI—XVII веках лук и чеснок включены в список тех продуктов, которыми жители были по-настоящему обязаны обеспечивать писцов. Мало в старину употребляли соли в готовке. По традиции каждый солил готовое кушанье, как хотел. Сегодня многие не представляют себе, как готовить еду без соли.

Этнографические, а в большей степени еще и экономические причины очень сильно по­влияли на ассортимент русских блюд. Ис­ключая кушанья из очень ценных пород рыбы, пи­рогов, квасов, в нашей русской кухне, велико­лепно расписанной Гиляровским в произведении «Москва и москвичи», уже преобладали западно-европейские блюда, которые были до­ступны лишь состоятельным людям.

Не потому ли даже теперь, в наше время, и в будни, и в праздники на обеденном столе — пресный и невкусный винегрет, кое-как обжа­ренные куры, отварной картофель горками, и в лучшем случае — студень, салат Оливье, кото­рый не имеет ничего общего с оригиналом, рыбные консервы из магазина?.. Многие не мо­гут расстаться с «тазиками винегрета» и пото­му, что просто не умеют готовить по-другому. Каждое новое блюдо надо осваивать: а вдруг не получится? Да, не зря кулинарию называ­ют искусством, она требует и умения, и терпе­ния, и уважения к тем людям, которые бу­дут пробовать нашу стряпню.

Вот давайте и займемся тем, что пригото­вим некоторые холодные закуски. Узнаем, как готовить говяжий язык, желе из мясного бульона и говядину.

Желе из мясного бульона

На один литр процеженного и прозрачного мясного бульона — 30—35 грамм желатина. Желатин на пару часов замочим в холод­ной воде. А затем и бульон с раствором желати­на ставим отдельно на огонь. Желатин раство­рится полностью несколько раньше, чем он начнет кипеть, так что его тоненькой струйкой вливают, по­мешивая в горячий бульон, а потом процеживают.

Говяжий язык в желе

На 6 тире 8 ломтиков отварного говяжьего язы­ка возьмем одну вареную морковь, один огурец, 2 вареных яйца, 1 отварной стручочек красного сладкого перца паприки, два стакана бульона, 20 грамм желатина, перца, соли, уксуса по вкусу. В тарелку вольем немного смеси бульона с желатином (смотри предыдущий рецепт) и дают застыть. Сверху в один ряд выложим ломтики языка. По краям обязательно выложить кружочки яйца и полоски, вырезанные нами из моркови. Язык украшаем ко­лечками из перца и огурца, заливаем холодным бульоном. Вот так просто мы узнали, как правильно готовить говяжий язык.

Говядина в желе

На 200 грамм тушеной говядины без костей — одну от­варную морковь, 1 столовую ложку маринованного измельченного лука, 1,5 стакана бульона, 15 грамм желатина, зелени и петрушки по вкусу. Сначала все так же, как и в предыдущем рецепте. Но, когда «первая серия» бульона засты­нет, выкладываем на желе горкой измельчен­ный лук, на него положим кубики морковки, и зелень. Зальем оставшимся бульоном.

Вот и все! Осталось только пожелать вам приятного аппетита. :) Подписывайтесь на RSS, получайте рецепты на почту и почаще заглядывайте в рубрику Вторые блюда!

Стоит почитать:

1. Как готовить бешбармак — учимся вместе, как приготовить бешбармак!
2. Как готовить лагман? Учимся вместе!
3. Салат Крабик — учимся готовить вместе
4. Азу по-татарски — учимся готовить мясо
5. Как правильно варить рассольник — учимся вместе!

Самые популярные статьи:

• Рецепт шоколадной колбаски из печенья – вкус детства
• Волосатые сосиски от Никиты Литвинкова
• Чем кормить кота? Учимся вместе!
• Как готовить лагман? Учимся вместе!
• Как приготовить тарталетки – рецепт тарталеток
• Зауральские пельмени и снежки по-зауральски на десерт
• Салат Ктулху или как сделать салат из кальмаров

Комментарии (4)

Комментировать